Powered by Jasper Roberts - Blog

Glutenfria Semmelcupcakes

Godkväll i stugorna!
 
Hur har ni det så här en måndagskväll? Jag ska erkänna att jag hade lite måndagsångerst när jag vaknade imorse, och det var lite extra segt att komma ur sängen, men jag har fått en fantastiskt bra måndag än så länge vilket känns skönt. Vi hade ett bra förmiddagsmöte med hela personalgruppen på förmiddagen, och har haft ett bra jobbflyt resten av eftermiddagen. Härligt, så nu hoppas jag att veckan fortskrider lika bra. 
 
Helgen har också varit bra, men den har gått i ett verkligen, och det känns knappt som jag hann ha helg, men men. Nåväl. Vad hittade vi på då? I lördags hade min dotter kompiskalas tillsammans med en klasskompis som fyller år samma dag. Så, vi samlade knappa tjudotalet 8-åriga flickor på lördagskvällen för ett mellokalas. Det blev lyckat, och fördesedagsbarnen var riktigt nöjda med sin kväll vilket ju så klart är det bästa betyget. Jag kan dock lova att jag somnade både snabbt och extra gott i lördags sedan. I söndags sen så var det dags för årsmöte för gymnastikföreningen där sitter med i styrelsen. Till mötet hade jag bakat gluten- och mjölkfria semmelcupcakes som blev mycket uppskattade.
 
Imorgon är det ju faktiskt fettisdag, och dags att äta semlor. Har ni ätit någon semla än i år? Eller tillhör ni kanske skaran människor som håler benhårt på traditionen och inte kan tänka sig att "fuska" innan? Själv ska jag erkänna att det redan har fuskats, en gång. Jag är ingen tvättäkta semmelfantast dock, så en räcker gott för min del. 
Vill man gärna ha smaken av en hembakad semla, men kanske inte har lust eller tid till att baka riktiga semmelbullar så är semmelcupcakes ett helt fantastiskt bra alternativ. De går mycket snabbare att baka, och smaken är väldigt snarlik den traditionella semlan. Happy fettisdag mina vänner! 
 

Glutenfria Semmelcupcakes

 ca 24 stycken
 
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 100 gram mandelmassa
  • 100 gram smör (eller mjölkfritt)
  • 1 dl mjölk (eller soyamjölk)
  • 4,5 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk kardemumma
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
 
Fyllning:
  • 300 gram mandelmassa
  • 3 msk vispgrädde (eller soyagrädde)
 
  1. Vispa ägg och socker pösigt.
  2. Riv mandelmassan grovt och rör ner i äggsmeten. 
  3. Smält smöret.
  4. Tillsätt smör, mjöl, mjölk, kardemumma, vaniljsocker och bakpuver i äggsmeten, och vispa samman till en jämn smet.
  5. Fördela smeten jämnt i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. 
  6. Grädda på 175 grader i ca 15 minuter.
  7. Låt muffinsen kallna helt.
  8. Riv mandelmassan till fyllning och blanda samman med vispgrädden. 
  9. Skär av toppen på muffinsen.
  10. Klicka, och bred ut, mandelmassan på varje muffins. 
  11. Vispa grädden och spritsa ut ovanpå mandelmassan. 
  12. Lägg på locken och pudra över florsocker.
 
Tips!
Är man inte glutenintolerant så kan man bara byta ut mjölmixen mot vanligt vetemjöl istället
 
 
 
Har ni familj, vänner eller bara en god bekant som har mjölkproteinallergi, eller är glutenintolerant? Klicka hem ett alldeles eget ex av min nya färgglada bakbok för barn, som passar hela familjen! Du hittar den här: 
Visa fler inlägg