Powered by Jasper Roberts - Blog

Vietnamesiska köttbullar med nudelsallad

Hej hej!
 
En riktigt trevlig söndag till er alla! Här sitter jag och bara tar det lugnt och njuter av den kalla krispiga luften som sipprar in genom min öppna altandörr. Jag har sett, och hört, att det snöat på många håll i Sverige inatt, även i de lite mer sydliga delarna. Här i mina krokar är det ingen snö än, och jag hoppas den håller sig borta länge än. Ja, ni som följt mig ett tag vet att den kommande årstiden inte tillhör mina favoriter och snön är det värsta med den om ni frågar mig. Den kalla, krispiga luften genom altandörren kan jag dock tycka är ganska skön att få en dos av lite då och då. Desto skönare blir det att dra på sig filten i soffan ju. 
 
Hur har helgen varit hittills? Min har varit rolig, men intensiv, som vanligt med andra ord. I går passade jag min brorson hela dagen, så det var jag och tre barn hela lördagen lång. Min lillebror och sambon var iväg i huvudstaden och tittade på ishockey. Så, jag och barnen styrde bilen ner till Blekinge redan på morgonen och hälsade på min mamma ett par timmar. Vi passade även på att göra ett restaurangbesök tillsammans med min mormor när vi ändå var i krokarna. 
Väl hemma igen på eftermiddagen var det soffläge för mig och min dotter, vi kollade på film medan pojkarna spelade spel inne på min sons rum. Det var en mysig lördag helt klart, och det gick jättebra med barnen också. Det enda jobbiga var när kusinen väl skulle hem igen och han inte ville hem, och barnen inte ville lämna hem honom. Haha, nåja, det är kul när de tycker om varandra, definitivt. 
 
Idag är min dotter och leker hos en kompis, och i eftermiddag ska vi alla hem till goda vänner på våffelfika. Ja, en skönare söndag än så kan man ju knappast begära tänker jag. Lugn och gott sällskap. Underbart. Nästa vecka är det ju dessutom höstlov, och både jag och sambon har lyckats göra oss lediga från jobbet, så nu har vi alla en hel veckas ledighet framför oss. Mer än välbehövligt för min del just nu kan jag säga. 
 
Här och nu ska vi så klart snacka om mat dock. Idag tänkte jag bjuda er på köttbullar, men inte vilka köttbullar som helst. Nej, idag blir det något alldeles extra i köttbuleväg, nämligen köttbullar med smaker från asien. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva dessa små runda bollarna mer än som gudomligt goda!! Speciellt tillsammans med den söt/salta dressingen, som jag utan bekymmer skulle kunna sitta och bara äta med sked.
Kombinationen mjuka köttbullar med krispig nudelsalad och sedan den barnsligt goda dressingen är helt enkelt en riktigt höjdarrätt! Ja, ni måste faktiskt prova denna, det lovar jag er. Barnen här hemma älskar den lika mycket som oss vuxna, och som om det inte vore nog med gudomligthet till middagen så utgör den dessutom en helt klart förträfflig matlåda också. Det vill säga, OM det mot förmodan skulle bli något över...
 

Vietnamesiska köttbullar med nudelsallad

4 portioner
 
Köttbullar:
  • 500 gram fläskfrärs
  • 2 tsk fisksås
  • 1 msk strösocker
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • svartpeppar


Dressing:
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chilifrukt
  • ca 2 cm ingefära
  • 2 lime
  • 0,5 dl fisksås
  • 0,5 dl kokhett vatten
  • 2 msk japansk soja
  • 3 msk strösocker
 
Nudelsallad:
  • 200 gram risnudlar
  • ca 15 cm pujolök 
  • 2 morötter
  • 0,5 gurka
  • 2 huvuden hjärtsallad
  • koriander
  • mynta
 
  1. Köttbullar: Blanda samman fisksås och socker, tills sockret löst sig. 
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlöksklyfta.
  3. Blanda samman färs med fisksås/socker, lök och vitlök.
  4. Krydda med svartpeppar och ställ sedan svalt i 30 minuter, så färsen tar smak. 
  5. Forma små köttbullar och stek dem gyllenbruna, runt om, i neutral olja. 
  6. Dressing: Finhacka  vitlök, chili och ingefära, och pressa saften ur limen. 
  7. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen i en skål.
  8. Rör runt tills sockret har löst sig. 
  9. Nudelsallad: Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och skölj dem sedan i kallt vatten. 
  10. Skölj och strimla purjolöken fint. 
  11. Skala morötter och gurka. Riv morötterna samt kärna ur och skiva gurkan.
  12. Bryt sönder salladen, eller dela upp den i blad. 
  13. Blanda samman och krydda med mynta och koriander. 
 
Servera salladen tillsammas med nystekta köttbullar och rikligt med dressing.  
 

Caesarsallad med varmrökt lax

God förmiddag!
 
Här är i min lilla vrå av världen är det alldeles dags för lunch, och tur är det för jag börjar bli hungrig. Numera jobbar jag ju på hemmaplan, och kan för första gången i mitt liv åka hem varje dag på min lunchrast. Det känns ganska så lyxigt måste jag få säga, och det är skönt att komma hem och bara mellanlanda, även om bara för en kortare stund. 
 
Denna tisdag är det dags för terminsstart på min dotters gymnastik. Jag är ju numera med i styrelsen för den lokala gymnastikföreningen, så vi har ju redan varit igång nåra veckor med planering och annat kring uppstart, men denna veckan är det dags för barnen också. Min dotter har gått på gymnastik sedan hon var fyra år gammal ungefär och hon tycker det är jätteroligt. Först var det Bamsegympa de första åren, och nu är det "vanlig" gymnastik sen två år tillbaka. De övar på trampetshopp och hjulningar vid sidan om lek, kullerbyttor och hinderbanor. 
När jag själv var liten höll jag också på i många år med gymnastik, fram tills jag började skolan ungefär. Jag tyckte, tyvärr, sedermera att skolgymnastiken var så fruktansvärt tråkigt, så den på något sätt fördärvade min lust till all sorts gymnastik, även den på fritiden tråkigt nog. Jag slutade, och kom aldrig tillbaka till det. Jag hoppas att det inte blir likadant för min dotter. 
 
Hursom, tillbaka till maten. Så här om dagarna när jag åker hem på lunch och harhela huset för mig själv, tillsammas med hunden, så gäller det att lunchmaten går snabbt. Jag har inte direkt tid att ställa mig och laga mat, så oftast ser jag till att den blir minst en lunchlåda över från middagen kvällen före som jag bara kan värma när jag kommer hem. Det är dock inte alltid som det blir mat över kvällen innan, och då gäller det att planera andra snabba alternativ som fortfarande är goda och mättande. 
Vad sägs då om en sallas? "Sallad" är ju ett sådant där matord som många tycker är så förbaskat tråkigt. Nu tycker jag kanske inte det, men det hänger ju mycket på vad för slags sallad man pratar om tycker jag. Jag kan tycka att sallad är helt otroligt gott och fräscht verkligen, och framför allt till lunch, men man måste i så fall göra mer av den än bara tomater och gurka. En av mina favoritsallader är Caesaesallad. Den är verkligen bara så god i alla sin enkelhet. En klassiskt Caesarsallad görs ju oftats med kyckling eller bacon, och det har kanske de flesta ätit vid något tillfälle. Men har ni testat att byta ut kycklingen mot rökt lax? Inte? Då är det på tiden, för det är SÅ gott, och mättande! Vill man så kan man givetvis göra både sina egna krutonger, och sin egna dressing, men för snabba lunchlösningar så kan det duga lika gott med färdigköpta varianter att mixa ihop på tallriken.  
 
 

Caesarsallad med varmrökt lax

4 portioner

  • 500 gram varmrökt lax
  • 2 huvuden romansallad
  • 1 påse krutonger
  • parmesanost
  • caesardressing
 
  1. "Riv" sönder den varmrökta laxen med hjälp av två gafflar.
  2. Grovhacka romansalladen och lägg ut på fyra tallrikar.
  3. Fördela ut laxen på salladen.
  4. Strö över en handfull krutonger.
  5. Hyvla över parmesnost efter smak.
  6. Toppa med caesardressing.  
 
 

Sesampanerad lax med varm morotssallad

God, tidigt tisdagmorgon mina vänner!
 
Hoppas ni alla sovit gott inatt och att ni ficken bra start på veckan igår? Min vecka inledde jag med en heldag på jobbet. Långa dagar är alltid tuffa dagar, men snart kommer det bli en liten schemaändring på min arbetsplats vilket kommer innebära stora förändringar för mig personligen. Bland annat kommer det innebära ytterligare mycket mer ansvar för mig, men med ansvaret kommer även förmånen att jobba mestadels bara dagtid, vilket jag ser fram emot jättemycket! Det innebär att jag får vara hemma med mina barn varje kväll, och det är lycka mina vänner. 
Hursom, resten av veckan då? Jo, den kommer till stor del gå i arbetets tecken faktiskt med två inbokade möten, en utbildning och dessutom vanliga arbetspass däremellan. Ja, jag kommer inte vara sysslolös som ni kanske förstår. 
 
Vad har ni själva för planer i veckan? Berätta gärna.
 
Nästa vecka sedan är det ju påsklov! Ja, änligen... eller ja, det är ju egentligen inte så där fasligt länge sedan det var sportlov om man tänker efter, men alla lov är ju alltid välkomna! Speciellt när de innebär att man kan vara ledig och vara hemma med sina barn som jag har fördelen att kunna vara i alla fall större delen av lovet. Något jag ser fram emot det med helt klart. 
Vad vi ska hitta på i påsk? Nja, ännu så länge vet jag bara att det blir påskmiddag hemma hos min mamma på Påskafton, men i övrigt har vi inte så mycket inbokat. Jag ser mest fram emot att ta de lediga dagarna som de kommer faktiskt. Det ska bli riktigt skönt. 
 
Det är ju dock en vecka tills dess, knappt, och ännu så länge är det vardag som gäller, och en stor de av vardagen är ju i allra högsta grad vardagsmaten. Så, eftersom det är tisdag idag och fisk dessutom är vansinnigt nyttigt, och gott, så blir det ett fisktips dagen till ära. Eller ja, mest kanske fisktillbehör egentligen, men ändå. Vad sägs om en smakrik och ljummen morotssallad med smak från fjärran land att servera till ugnsbakad lax? En barnligt lättlagad middag som alla kan njuta av ikväll tillsammas! Smaklig spis, och trevlig tisdag till er alla! 
 

Sesampanerad lax med varm morotssallad

 

4 portioner

Varm morotssallad:

  • 3 msk sesamfrö
  • 250 g morötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk pressad citron
  • 1 krm spiskummin
  • 2 krm flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
 
Sesampanerad lax:
  • 500 g lax
  • 3 krm flingsalt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 msk sesamfrö
  • 3 tsk olivolja
 
  1. Skala, slanta och koka morötterna i ca 5 minuter.
  2. Häll av morötterna och häll över olja, pressad citron, spiskummin, salt och svartpeppar.
  3. Strö över sesamfrön, och blanda runt noga.
  4. Lägg lax filéerna i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar.
  5. Strö över sesamfrön.
  6. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 15-20 minuter.
 
Servera gärna tillsammans med hemmagjord klyftpotatis och en god kall sås på naturell yoghurt, pressad citron och sambal oelek. Glöm inte att smaka av med salt! 
 
Visa fler inlägg